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什么是坤沙酒，碎沙酒，翻沙酒，串沙酒？一起看看它們的區(qū)別
發(fā)布時(shí)間：
2023-02-17
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現(xiàn)在最熱門的白酒品類一定是醬香型白酒,但是我們平時(shí)在喝醬酒的時(shí)候也會(huì)有坤沙、碎沙、翻沙、竄沙的分類。那么這種幾種酒到底哪種更好?看完這篇,帶你漲知識(shí)。
我們常說(shuō)的坤沙、碎沙、翻沙、竄沙其實(shí)就是醬香型白酒的四大類型,代表著四種釀造的工藝。當(dāng)然,不同的工藝也代表著釀造出來(lái)的酒體品質(zhì)有很大的不同,今天就讓筆者給各位說(shuō)說(shuō)。
【坤沙】
很多人其實(shí)都聽(tīng)說(shuō)過(guò),醬酒廣告宣傳自己是坤沙酒,所以認(rèn)為坤沙品質(zhì)是最好的。確實(shí)是如此,坤沙工藝其實(shí)就是“12987”工藝,其關(guān)鍵的部分有3個(gè),一是高溫大曲,二是完整的糯紅高粱顆粒,三是窖藏酒齡。
12987工藝(坤沙酒)的具體細(xì)節(jié)和步驟筆者就不在這里細(xì)說(shuō)了,不過(guò)按照這種工藝釀造的醬酒風(fēng)味正、口感醇厚,但是成本也極大。
坤沙酒需要耗費(fèi)5斤的原料才能釀造出1斤的坤沙醬酒,而且整個(gè)釀造需要1年多的時(shí)間,時(shí)間成本和工藝、原料、人工成本都是很大的,所以坤沙的售價(jià)也不會(huì)便宜到哪去。
不過(guò)坤沙也是有級(jí)別分類的,這就要看酒體的窖藏酒齡了。醬酒隨著時(shí)間的增長(zhǎng),風(fēng)味也會(huì)變得更好,酒齡越高的醬酒其價(jià)值也更高,也就是為什么同樣是坤沙酒,價(jià)格差異依然很大。
【碎沙】碎沙的也是用大曲工藝釀造,但是工藝和成本上沒(méi)有坤沙那么大,因?yàn)樗翘崆皩⒏吡淮蛩榱嗽侔l(fā)酵,發(fā)酵周期要短得多,而且原料消耗也少,成本自然也就能降下來(lái),每年能夠釀造很多批次。
當(dāng)然,這樣的醬香酒品質(zhì)上會(huì)有一些下降,風(fēng)味上醬香味少,風(fēng)味的豐富性會(huì)更弱,整體都突出的甜香和焦糊味,口感要單一一些。
【翻沙】和【竄沙】
這兩種其實(shí)就是一種投機(jī)取巧的方式,都是利用廢棄的酒糟釀造,略帶一些醬香感,但是雜味重,口感刺激不值得品鑒。竄沙更是和酒精酒差不多了,不建議大家購(gòu)買。
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